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Tout savoir sur la cantine (qualité, la santé, le gaspillage, ...)

qualité et Hygiène à la cantine

HYGIENE

L’évolution qualitative de la prestation est une volonté d’un retour à une "cuisine traditionnelle" mitonnée dans une cuisine centrale entièrement rénovée.

Afin d’apporter une sécurité alimentaire pour les convives, des contrôles aléatoires sont organisés sur la vérification de l’application des bonnes pratiques d’hygiène dans tous les restaurants scolaires.

Des contrôles sont également effectués sur la traçabilité de tous les produits.

Les analyses microbiologiques des produits préparés.

Des échantillons de produits sont prélevés par un technicien de laboratoire privé dans les restaurants scolaires et à la cuisine centrale.

Les analyses microbiologiques des surfaces de travail. 

Les prélèvements de surfaces sont réalisés toutes les semaines sur le matériel en contact direct aves les aliments.

Les résultats des analyses sont ensuite exploités.

 QUALITE

Nos menus respectent dans la mesure du possible la saisonnalité des produits.

 Un partenariat avec la Chambre d’agriculture du Gard, a été mis en place afin de trouver des producteurs de fruits et légumes de notre région.

 Ceci afin d’offrir à nos convives des produits de chez nous et de qualité.

La santé dans l'assiette

D’après l’arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire détaillant le décret d’application N° 2011-1227.

Les repas sont composés   :

-         Un hors d’œuvre composé soit de crudités, de légumes cuits, de féculents, de charcuteries ou de préparations pâtissières.

-         Un plat protidique composé de viande, poisson ou œuf.

-         Un plat d’accompagnement composé de légumes verts ou féculents

-         Un fromage ou un produit laitier (yaourt, fromage blanc, petit suisse)

-         Un dessert composé de fruits, compote, fruits au sirop, pâtisseries ou desserts lactés.

-         Du pain et de l'eau.

La variété est assurée par le respect des fréquences de présentation des plats du GEM RCN servis sur 20 repas successifs,

La taille des portions servies doit être adaptée au type de plats et à chaque classe d’âge comme le précise les grammages recommandés du GEMRCN.

Tous les repas sont élaborés par Sodexo et validés par  le service restauration scolaire de la ville composé d’une diététicienne et d’une responsable qualité. Ces repas ont pour objectifs d’être variés, équilibrés et de favoriser l’éducation au goût.

  

Si l’alimentation est une composante essentielle de l’état de santé, elle doit aussi contribuer au bien être et au plaisir du convive.  L’éveil au goût des plus jeunes est essentiel. Des interventions sont prévues par les diététiciennes de la ville. (voir « Animations »)

Pour en savoir plus :

 les liens vers le GEMRCN :

 http://www.draaf.languedoc-roussillon.agriculture.gouv.fr/Synthese-des-recommandations

Le panier à idées propose toutes les semaines des nouvelles recettes, un menu économique, un exemple de menus pour consommer les fruits et les légumes recommandées par jour.

 http://www.mangerbouger.fr/les-mangeurs-bougeurs/le-panier-a-idees/

Un menu végétarien par semaine !

 « Un menu végétarien par semaine dans les cantines depuis le 4 novembre 2019 »

La ville de Nîmes possède sa propre cuisine centrale. Les repas sont conçus par une diététicienne diplômée et s'inscrivent dans une démarche de qualité et de développement durable. Ainsi, de nombreux produits sont labellisés dans nos cantines : Agriculture biologique, Label rouge, AOC… Les menus sont composés avec 30% de produits bio, plus de 50 % de fruits et légumes locaux et 100% de crudités fraiches. En moyenne la ville proposait deux fois par mois des menus végétariens.

En application de la loi EGALIM du 30 octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous, la Mairie de Nîmes propose, depuis le mois de novembre 2019, un plat végétarien par semaine.

Grace à la collaboration de la chambre d’Agriculture du Gard, des producteurs de notre département plantent pour remplir l’assiette des petits Nîmois qui déjeunent au restaurant scolaire. Cette démarche favorise le circuit court et permet de payer les producteurs à un prix juste en limitant les intermédiaires. De ce fait, nos petits nîmois mangent des fruits et des légumes frais produits à quelques kilomètres de Nîmes.

Bon appétit...

Halte au gaspillage !

Nettoyage des écoles

Les écoles de la ville sont nettoyées chaque jour par des prestataires.

Ce lundi 14 mars 2022, la ville de Nîmes a décidé de maintenir les dernières actions mises en place lors de la crise sanitaire COVID 19 .

Donc en plus du nettoyage quotidien dans toutes les écoles élementaires et maternelles, une désinfection des chemins de contamination est réalisée à la mi-journée ( points de contacts le plus souvents touchés par les éléves et les adultes) ainsi qu'une désinfection des sanitaires avant le temps cantine.

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